De génération en génération, et tout particulièrement dans les régions du Béarn, des Landes et du Pays basque, la viande est confite pour pouvoir la conserver. Grâce à la graisse de canard, très saine et goûteuse, la viande ainsi préparée conserve un moelleux et un goût incomparables.
La Maison Argaud fait vivre cette tradition et propose des confits intemporels et délicieux en transformant, dans son atelier artisanal, des canards «Label Rouge» et du porc fermier.
Les déclinaisons du confit de canard
Vous souhaitez cuisiner des confits de canard. Mais quelles parties du canard souhaitez-vous préparer?
Voici quelques indices ou suggestions.
CUISSE OU MAGRET, MAGRET ET CUISSE?
La préparation des confits de canard se fait de la manière la plus traditionnelle. Salé au sel de Salies de Béarn. Il n’attend plus qu’à être réchauffé ou grillé au four pour être dégusté.
LE CONFIT DE PORC, L’AUTRE SPECIALITÉ
La Maison Argaud aime prépare également des confits de porc fermier du Sud-Ouest élevés en plein air. Ces confits sont élaborés dans la pure tradition de ce terroir, cuits dans la graisse de canard qui leur donne un goût incomparable.
