Top 5 des recettes d’été avec le gésier confit
Introduction
La fin de l’été approche, mais il est encore temps de savourer de délicieuses recettes fraîches et colorées ! Le gésier confit est une spécialité incontournable du Sud-Ouest. Pourquoi ne pas l’inviter dans vos assiettes pour leur apporter une touche de gourmandise et d’authenticité ? Voici notre sélection des cinq meilleures recettes (selon nous !) de fin d’été à base de gésiers confits, idéales pour surprendre vos convives et profiter comme il se doit des dernières longues soirées ensoleillées.
Salade de lentilles vertes et gésiers
Pour une entrée rafraîchissante et nutritive ou un plat léger et complet, la salade de lentilles vertes et de gésiers confits est un choix parfait. Facile à préparer, elle est parfaite pour un repas estival.
Quantité – env. 12 personnes
Difficulté – facile
Ingrédients :
• 1 bocal de lentilles 740 g
• 15 figues fraîches
• 200 g de chèvre frais
• 1 boîte de gésiers 240 g
• 1 salade de roquette
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Ciboulette
• 50 g de pignons de pin
• 1 c.à.s de cumin
• Poivre
• Huile d’olive
Préparation :
1. Dans une poêle, torréfier les pignons de pin
2. Faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, ail et échalote finement hachés
3. Ajouter les gésiers émincés, le cumin, la ciboulette ciselée, sel et poivre
4. Faire revenir
5. Ajouter les lentilles égouttées (juste tiédir)
Découper les figues en quartiers
Cette recette classique met en valeur les saveurs authentiques du Sud-Ouest. La poêlée de pommes de terre aux gésiers confits est idéale pour un dîner convivial, une grande tablée d’été. Facile à réaliser, c’est un plat très gourmand.
Quantité – 4 personnes
Difficulté – Facile
Ingrédients :
• 400 g de gésiers confits
• 800 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 6 brins de persil plat
• 2 c.à.s de graisse de canard
• Sel
• Poivre
Préparation :
1. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille moyenne
2. Les rincer sous l’eau froide et les sécher soigneusement
3. Eplucher les gousses d’ail et émincer l’oignon finement
4. Faire fondre la graisse de canard dans une grande poêle, à feu moyen
5. Ajouter les gésiers confits et les laisser dorer pendant quelques minutes
6. Une fois bien dorés, retirer les gésiers de la poêle et les réserver
7. Dans la même poêle, ajouter les morceaux de pommes de terre et les gousses d’ail légèrement écrasées
8. Faire revenir à feu moyen pendant env. 20 minutes, en remuant régulièrement
9. Ajouter l’oignon émincé dans la poêle avec les pommes de terre
10. Continuer à cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à caraméliser
11. Remettre les gésiers dans la poêle et bien mélanger
12. Laisser chauffer le tout ensemble pendant quelques minutes à feu doux
13. Assaisonner avec du sel et du poivre
14. Avant de servir, parsemer de persil ciselé
15. Servir immédiatement
Poêlée de pommes de terre aux gésiers confits
Salade de chèvre chaud aux gésiers confits
Cette recette invite à savourer la richesse des gésiers confits et le fondant gourmand du chèvre chaud. Un plat réconfortant, qui plaît tant aux petits qu’aux plus grands !
Quantité – 4 personnes
Difficulté – Facile
Ingrédients :
• 4 crottins de chèvre
• 4 demi-tranches de pain grillées
• 50 g de pignons de pin
• 1 sachet de gésiers confits
• 1 sachet de mâche
• Sel et poivre
• Herbes de Provence
• Huile d’olive ou de noix
• Vinaigre balsamique
• ½ c.à.c de moutarde forte
• 1 échalote
• Ciboulette
Préparation :
1. Plonger les gésiers confits dans une casserole d’eau bouillante pour faire fondre la graisse
2. Égoutter les gésiers et les faire dorer dans une poêle pendant env. 5 minutes
3. Couper les crottins de chèvre en deux et les placer sur les tranches de pain grillées
4. Les assaisonner avec du poivre et les parsemer légèrement d’herbes de Provence
5. Faire dorer les tartines au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré
6. Dans un grand saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive ou de noix, la moutarde forte, la ciboulette finement ciselée et l’échalote émincée
7. Ajouter la mâche et bien mélanger, pour enrober les feuilles de vinaigrette
8. Disposer la salade assaisonnée dans chaque assiette
9. Au centre, placer une tartine de chèvre chaud
10. Parsemer le tout de pignons de pin dorés et ajouter les gésiers confits chauds
Cette quiche de Saint-Marcellin et gésiers confits est une délicieuse recette rustique et authentique.
Quantité – 4 à 6 personnes
Difficulté – Facile
Ingrédients :
• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 200 g de gésiers confits de canard
• 2 Saint-Marcellin
• 3 gros oignons
• 4 œufs
• 250 ml de crème fraîche épaisse
• 150 g de fromage râpé (comté, emmental ou gruyère)
• Sel, poivre
• 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C
2. Etaler la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette (pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson)
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et ajouter les oignons émincés en les faisant revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés (env. 10 à 15 min)
4. Dans la même poêle, faire chauffer les gésiers confits pendant 5 à 7 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les couper en morceaux une fois qu’ils sont légèrement refroidis
5. Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème fraîche. Ajouter le fromage râpé, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
6. Disposer les morceaux de gésiers confits sur le fond de tarte et répartir les oignons caramélisés par-dessus.
7. Couper les Saint-Marcellin en morceaux et les disposer uniformément sur la garniture.
Verser ensuite le mélange d’oeufs et de crème sur le tour
8. Enfourner la quiche dans le four préchauffé et laisser cuire pendant 35 à 40 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la garniture soit prise
Quiche de Saint-Marcellin et gésiers confits
Cassolettes de légumes et gésiers confits
Pour une recette d’été colorée, nous vous proposons cette cassolette de légumes et gésiers confits. Un plat idéal pour un repas en famille ou entre amis.
Quantité – 4 personnes
Difficulté – Facile
Ingrédients :
• 400 g de gésiers de canard confits
• 2 échalotes ciselées
• 150 ml de crème fraîche liquide
• 150 g de carottes
• 150 g de petits pois
• 150 g de pois gourmands
• 150 g de haricots verts effilés
• 150 g de maïs
• 6 cl de vinaigre de cidre
• Des herbes fraîches (persil, ciboulette, etc)
Préparation :
1. Éplucher et couper les carottes en petits dés
2. Équeuter les haricots verts et les couper en morceaux
3. Écosser les petits pois s’ils sont frais
4. Laver et égoutter les pois gourmands
5. Égoutter le maïs
6. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger les carottes, les haricots verts et les petits pois. Laisser cuire environ 5 minutes
7. Ajouter les pois gourmands et le maïs et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires
8. Égoutter les légumes et les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter à nouveau et réserver
9. Faire chauffer les gésiers confits dans une poêle à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds
10. Les égoutter et les couper en morceaux si nécessaire
11. Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes ciselées avec un peu de graisse des gésiers
12. Déglacer avec le vinaigre de cidre et laisser réduire de moitié
13. Ajouter la crème fraîche liquide et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe légèrement
14. Assaisonner avec du sel, du poivre et ajouter les herbes fraîches ciselées
15. Préchauffer le four à 180°C
16. Répartir les légumes cuits dans des cassolettes individuelles
17. Ajouter les morceaux de gésiers par-dessus
18. Napper le tout de sauce à la crème
19. Enfourner les cassolettes pendant env. 10 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud
20. Servir les cassolettes bien chaudes, décorées de quelques herbes fraîches supplémentaires