1 • Préparer une persillade en ciselant le persil plat au couteau et en hâchant finement les gousses d’ail fumées.
2 • Préparer les cœurs en les coupant en 2.
3 • Dans une poêle en acier chauffer la graisse de canard et l’huile d’olive.
4 • Faire revenir les cœurs pendant environ 7 à 8 min à feu vif pour qu’ils soient dorés et à peine rosés à l’intérieur.
5 • Flamber à l’Armagnac, déglacer avec le vinaigre de cidre et réduire presqu’à sec.
6 • Saler, poivrer, et ajouter (si vous en avez) une pointe de poudre de piment d’Espelette fumé.
7 • Ajouter la persillade, remuer sur feu doux encore 10 secondes.
Servir immédiatement.
