1 • Détailler des disques de pâte feuilletée de 5 cm de diamètre et de 3 mm d’épaisseur.
2 • Dorer le dessus au pinceau et cuire au four à 180 C°.
3 • Surveiller la cuisson pour que les disques soient bien dorés.
4 • Faire une crème au beurre en mixant le foie et le beurre, assaisonner généreusement de sel, poivre et piment d’Espelette fumé.
5 • Réserver au froid.
6 • À l’aide d’une poche à douille, faire une couronne de crème au foie gras sur le disque de pâte feuilletée. Au centre, déposer un peu de confis d’oignons.
7 • Saupoudrez légèrement de piment d’Espelette fumé.
8 • Recouvrir d’un autre disque de pâte feuilletée.
